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私たちは、国産黒毛和牛をまるごと一頭買い入れているお店です。-東京神奈川千葉埼玉/焼肉/ビアガーデン

部位紹介PARTS

牛肉には各部位にそれぞれ特徴があり、その取り扱い方によって美味しさの違いがでてきます。
牛肉の美味しさをより多く楽しめるように、知識を広げて基準となる比較対照の味を
増やしていくことをおすすめしています。
一頭買いだからできる、初めて知る一頭の牛から様々な味の発見。
私たちが提供する「本気の国産黒毛和牛一頭買い」
そのキメ細やかな肉質と深みのある甘みと香りを持った脂質を存分にお楽しみください。

参考資料:財団法人日本食肉消費総合センター/新食肉がわかる本

サーロイン(ヘレ下)

特徴 ステーキ用の肉として有名で、牛肉の中では最高の肉質です。牛肉の中で唯一「サー」の称号を与えられた部位です。やわらかく甘みがあり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴です。

ヒレ(ヘレ)

特徴 1頭の牛からほんのわずか(3%)しかとれず、サーロイン、ロースと並ぶ高級部位です。とてもやわらかく脂肪が少ない上品な味が特徴です。 ヒレ肉の中でもっとも柔らかい部位のシャトーブリアン、ヒレを小さくカットしたミニヨンなど、この部位をさらに細かくわけた呼び方もあります。

リブロース

特徴 サーロインのおとなり、もっとも厚みのある部分で霜降りが入りやすい部位です。適度な脂肪分を含み、旨味があり、肉質もきめ細やかで肉の風味はトップクラスです。

ロース

特徴 背側の筋肉部分にあたる肉で「ロースト(焼く)に適した肉の部位」であることからこの呼び名になりました。脂が少なくさっぱりとした味わいと柔らかな食感が特徴です。

肩ロース(クラシタ)

特徴 肩から背中にかけての長いロース肉で、最も頭に近い部分になります。脂肪がとりわけ入りやすい霜ふりの柔らかい赤身肉で、ほどよい食感と濃厚な味が特徴です。

ロースかぶり

特徴 一頭から1kg程度しか取れない、まさに希少部位。バラ(カルビ)の大外にかぶるように付いています。

肩三角

特徴 肩のお肉の一部で、あっさりしたおいしさがあります。歯ごたえがあるのに柔らかいお肉です。

肩(ウデ)

特徴 モモ肉に比べると霜降りの割合が多く見た目も鮮やかで、和牛 独特のジューシーな旨味が味わえます。

モモ(内モモ・シンタマ)

特徴 後ろ足の付け根の部分です。内側を内モモ、外側を外モモといいます。 内モモは内またにあたる部分で、脂肪が少ない赤身。きめはやや粗いが柔らかく、肉質が均一なので、ローストビーフなどかたまりで使う料理に合います。脂肪を好まずあっさりと食べたい方には、すき焼き、しゃぶしゃぶにもおすすめです。 外モモはモモの外側の部分で、赤身で脂肪は少ないが、よく動かす部位なので肉質はきめが粗く固めです。

バラ(肩バラ・トモバラ)

特徴 胸から腹にかけて続く部分のロッ骨(アバラ骨)についた肉です。ロッ骨の外側の肩バラ、腹の内側の ともバラの2種類があります。赤身と脂肪が薄い層となって交互に重なっているのが特徴で、三枚肉とも呼ばれています。ちなみに韓国語でアバラ肉のことを「カルビ」といいます。

三角バラ

特徴 肩バラの中に含まれる部位で、第1〜6ロッ骨の部分を三角形に切った形を表わしています。サシが入りやすく上〜特上カルビとして使用している、 バラの中の王様です。一番旨い部分。霜降りの美しさ、味のよさが特徴で、カルビ肉のファーストクラスとも言われています。

ゲタ

特徴 アバラ骨の間の肉です。とてもジューシーで旨みが凝縮されています。通好みのお肉です。

スネ

特徴 牛の すね にある肉で最も運動量が多いため、筋やケンが多く、脂肪がほとんどない固い肉です。味と色合いの濃い赤身肉です。

ソトモモ(ソトヒラ)

特徴 味はあるが一般的に肉質が固い為、関西の焼肉店ではほとんど使われていない部位です。

ミスジ

特徴 ミスジは牛の肩甲骨の下の部分のお肉で、大きな牛でも1頭からほんの少ししかとれない、稀少な肉です。うでの部位では1番霜降りの入る部分です。霜降りが鮮やかで、ほとんどかまずに食べられるほどやわらかいのも特徴です。

カイノミ

特徴 カイノミは、バラの1部でヒレ肉の近くにあるお肉です。 ちょうどわき腹のあたりに位置し、貝のような形をしているのでそう呼ばれています。とても柔らかく牛肉 本来の旨味を味わえます。1頭の牛から左右一対のブロックしか取れないので非常に希少な部分です。

ランプ(イチボ・ラムシン)

特徴 牛の臀部の先の、人間でいうお尻の“エクボ”にあたる部分で、極少量しかとれない貴重な部分です。 霜降りの甘さと赤身の旨みが合わさった「通」好みのお肉です。 先の柔らかい部分をユッケや焼肉として使います。 焼いても、お刺身にしても美味しいですが、焼くと、ほんとに美味しいのでおすすめです。お肉本来の味を楽しんでいただくために、さっと炙るように焼いて召し上がりください。

ヒウチ

特徴 モモ肉の一部で、牛1頭から約2kgほどしかとれない大変貴重な部位です。モモの部位としては最も霜降りのサシが入ります。火打石の形、模様に似ているところからこう呼ばれています。味わい深く、とてもやわらかいお肉です。

ハネシタ(ザブトン)

特徴 肩肉の一部でザブトンのような形をしており、一統から4kgしかとれない。霜降りが多いが、あっさりして非常にやわらかいです。

シンシン(マルシン)

特徴 内モモのお肉で、赤身が多いのにとても柔らかくジューシーな味わいです。


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平成24年2月28日まで有効

本気の国産黒毛和牛一頭買いの
美味しさをぜひご堪能ください!


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