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私たちは、国産黒毛和牛をまるごと一頭買い入れているお店です。-東京神奈川千葉埼玉/焼肉/ビアガーデン

肉へのこだわりconcept

コンセプト:徹底的にこだわった「肉」と「流通」
良い商品を安く提供する為に、全てを自分たちの手で行っています。

店内イメージ

市場から一頭単位で買い付けた黒毛和牛を全て「国産黒毛和牛一頭買い」プロジェクト参加工場にて精肉化するため低価格・高品質・高鮮度を実現しています。 厳選・熟成された黒毛和牛肉を自信とこだわりをもってご提供いたします。 舌でとろける和牛の最高の風味を是非ご堪能ください。


一、国産黒毛和牛の中でも肉質が優れているメス牛の販売が主体

料理イメージ

牛肉はメスと去勢があり、オス牛は出生の時点で去勢手術を受け、去勢牛として流通します。どちらにも優劣は付け難いのですが、メスの方が肉質のキメが細かく脂には甘みがあります。


二、「肉は腐りかけが旨い」という熟成を徹底

食材イメージ

「肉は腐りかけが旨い」とは、変色が進んで安売りされた状態ではありません。 牛のような大動物は屠畜後、死後硬直によって肉が非常にかたくなります。 これが数週間すると肉へのアミノ酸が多くなり深みとコクのある味へと変化します。 枝肉懸架室にて枝肉の熟成期間の徹底管理を行なっております。


三、熟練した技術者による加工

食材イメージ

プロジェクトに参加する精肉加工のスタッフは全て除骨解体・筋引き・スライス・加工食品製造などができる熟練職人です。全行程を熟知しているからこそステーキ・すき焼き・焼肉などの料理用途やお客様のご要望に応じた牛肉を最高の状態で提供することができます。昔気質の熟練職人集団には譲れない技術とこだわりがあります。


四、食肉卸問屋が提供する信頼と商品力

食材イメージ

プロジェクトの運営母体は、主に業務用食肉を取り扱う卸問屋です。彼らの持つ実績と一流の技術やネットワークの恩恵を受けています。


五、獣魂への慈しみ

食材イメージ

我々は、人間が生きていく為に約三年間という短い命を捧げてくれた動物への鎮魂と感謝の心を常に持ち続け、真心を込めて商品を取り扱い、獣魂の冥福を心から祈念することを誓います。


「国産黒毛和牛一頭買い」プロジェクトでは、全てを自分たちの手で行うことで、
中間コストを大きくカットし、様々なグレードの高品質な和牛肉を低価格でご提供しています。

牛肉の流通は他の生鮮品と比較して非常に長く複雑と言われます。牛は枝肉と呼ばれる骨付きの状態で卸売市場にて購買権を持つ業者によって競売にかけられ、加工業者(除骨をして部分肉に分割する業者)、食肉問屋(部分肉を中卸価格で販売する業者)を経てスーパーや小売店に流通します。これが一般的な食肉流通経路です。 「国産黒毛和牛一頭買い」プロジェクトでは、この一連の業務を全て行なっております。枝肉の運搬に関しても自社車両にて行なっている為、いわゆる中間コストの大部分を削減しております。この中間コストが販売価格に大きく影響するといっても過言ではありません。 牛枝肉は1頭分で約500kgありますので、加工業者への加工コスト・運送運搬料・冷蔵保管に係る費用・食肉問屋の利益分などを商品価格に転嫁することを勘案すると、私たちが提供する和牛肉はいかに低価格で高品質・高鮮度なものかをご理解していただけるはずです。枝肉最大懸架能力30頭のオゾン殺菌付き冷蔵庫を保有しており、様々なグレードの和牛肉を提供することが可能です。


市場

食材イメージ

食肉市場には鹿児島・信州・静岡・神奈川など全国様々な地域から美しい空気と水で育った良質の国産黒毛和牛が搬入されます。


下見

食材イメージ

枝肉の状態で購買権を持つ業者が下見をします。


競り

食材イメージ

購買権を持つ業者間で競売を行います。


解体(脱骨)

食材イメージ

工場にて除骨作業を行い、部分肉に分割します。


保存

食材イメージ

保管庫には高品質な和牛肉を品揃えしています。


加工

食材イメージ

熟練した職人により精肉加工がなされ、低価格&高品質・高鮮度の牛肉を店舗へお届けしています。


配送

食材イメージ

配送も自社車両で行う為、余計なコストがかかりません。


お店

食材イメージ

「国産黒毛和牛一頭買い」プロジェクト参加店舗にて自慢の肉をご提供しています。



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平成24年2月28日まで有効

本気の国産黒毛和牛一頭買いの
美味しさをぜひご堪能ください!


店舗イメージ

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【自己紹介】

「本気の国産黒毛和牛一頭買い」
プロジェクト

1人でも多くの人たちに私たちが提供する安全で美味しい国産黒毛和牛を通して、笑顔に元気になってもらえることを願って一生懸命取り組んでいます。

■運営事務局
〒226-0024
神奈川県横浜市緑区
西八朔町27-34
e-mail:info@ittougai.com

【お願い】未成年者の飲酒・喫煙防止について
未成年者の方の飲酒・喫煙を堅くお断りしております。店内では、身分証の提示をお願いすることがございます。 未成年者の飲酒・喫煙防止のため、ご協力のほどよろしくお願い申し上げます。